La primavera in tavola
Tipicamente altoatesino
Ecco un piatto tipico da provare subito: gli asparagi con salsa bolzanina.
La primavera è arrivata in Alto Adige e anche al vostro hotel a Tires. Sapete questo cosa vuol dire? Che è tempo di asparagi con salsa bolzanina!
Ingredienti per 4 persone
2 kg di asparagi bianchi
1 cucchiaino di burro
1 pizzico di zucchero
2 cucchiai di vino bianco
2 uova
1 cucchiaino di senape
circa 150 ml di olio di semi
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente
pepe
sale
Pulite accuratamente gli asparagi e pelate con un pelapatate. Fateli bollire in abbondante acqua salata, aggiungete burro, zucchero, vino bianco e sale e cuocete gli asparagi coprendoli per circa 20 minuti. Per la salsa bolzanina, fate bollire le uova per circa sette minuti, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi. Mescolate i tuorli con la senape, il sale, il pepe bianco e l’acqua, quindi aggiungete gli asparagi e l’olio. Insaporite con il vino bianco e unite l’erba cipollina e l’albume cotto e tritato finemente. Se volete, potete aggiungere anche del prosciutto.
Buon appetito!
